Lapin en cocotte au thym, oignons et carottes fanes

Ingrédients – Pour 6 personnes

• 1 beau lapin
• 150g de lardons
• 15 oignons saucier
• 15 petites carottes fanes
• Persil plat
• 3 gousses d’ail
• 20g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 40 cl de vin blanc
• Beurre
• Huile d’olive
• Thym, laurier
• Sel et poivre

Conseils de préparation

-Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de lapin farinés. – Les retirer et faire revenir avec le beurre, 150 g de lardon les carottes coupées en long, l’ail et les oignons. Remettre le lapin.

-Déglacer au vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni et le sucre. Couvrir et laisser mijoter sur plaque ou au four 50 minutes à petit feu en retournant les morceaux de temps en temps. Rajouter un peu d’eau si besoin.

La Cuvée Marnes Kimméridgiennes 2014 du Domaine Fournier Père et Fils fera ressortir toute la tendresse de ce plat réconfortant et qu’on affectionne.