Osso buco aux tomates cerise et tomates confites

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 jarrets de veau (ou bœuf ou porc)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 gousse d’ail en fines tranches
• 1 oignon émincé
• 150g de légumes émincés finement (carottes, fenouil, poireau, céleri…)
• 2dl de vin blanc de cuisine
• 1 dl de Madère
• 1 boîte de tomates pelées en morceaux
• 20 tomates confites ou tomates séchées
• 10 tomates cerise
• Feuille de laurier, branche de romarin, branche de thym
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Conseils de préparation

-Préparer les légumes, l’oignon et l’ail. Mettre la viande dans une assiette et fariner légèrement chaque côté.
-Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Y poser les jarrets et les saisir 2 mn de chaque côté Saler, poivrer et réserver.

-Rajouter un peu d’huile dans la cocotte. Ajouter l’oignon, l’ail et la feuille de laurier. Faire revenir une minute. Ajouter les légumes, le romarin et le thym, assaisonner de sel et de poivre et faire revenir une minute. Ajouter le vin et le Madère, bien remuer avec une cuillère en bois en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de viande et laisser mijoter deux minutes. Ajouter les tomates pelées et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter la viande et laisser cuire à couvert et à feu moyen pendant 40/50 minutes.

-5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates confites et les tomates cerise. Terminer la cuisson et servir avec de la purée ou de la polenta.

Idéalement servi avec la cuvée L’Ancienne Vigne Sancerre Rouge 2018 qui sublimera cette viande en sauce.