Noix de St Jacques à la crème de petit pois

Ingrédients – Pour 2 personnes

• 500g de petits pois
• 30cl de lait écrémé
• 4 noix de St Jacques
• De l’ail
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cube de bouillon
• 1 radis
• Sel, poivre

Conseils de préparation

-Faire cuire les petits pois encore surgelés dans de l’eau bouillante avec le cube de bouillon pendant 10 minutes. Égoutter. Réserver quelques petits pois pour la décoration, et mixer le reste dans un blender avec du lait, jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.

-Assaisonner de sel et de poivre.
-Faire revenir l’ail dans du beurre fondu dans une poêle bien chaude. Ajouter les noix de St Jacques et les faire dorer rapidement, maximum 30 secondes par face.
-Saler et poivrer.
-Mettre la crème de petits pois au fond des assiettes, déposer une noix de St Jacques, décorer avec de fines tranches de radis, et de petits pois.

A déguster avec le Sancerre blanc Les Belles Vignes 2019 du Domaine Fournier Père et Fils. Ses arômes de sorbet citron se marient à la perfection avec les crustacés.